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梁實秋《吃相》閱讀練習及答案
作者:梁實秋  上傳者:tomacc  日期:19-07-31


(二)現代文人的飲饌之道(17 分)

《吃相》 梁實秋

①一位外國朋友告訴我,他旅游西南某地的時候,偶于餐館進食,忽聞壁板砰砰作響,其聲清脆,  密集如聯珠炮,向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖其糖醋排骨。這一道菜是這餐館的拿手菜,顧客欣賞這個美味之余,順嘴把骨頭往旁邊噴吐,你也吐,我也吐,所以把壁板打得叮叮當當響。不但顧客為之快意,店主人聽了也覺得臉上光彩,認為這是大家為他捧場。這位外國朋友問我這是不是國內各地普遍的風俗,我告訴他我走過十幾省還不曾遇見過這樣的場面,而且當場若無壁板設備,或是顧客嘴部筋肉不夠發達,此種盛況即不易發生。可是我心中暗想,天下之大,無奇不有,這樣的事恐怕亦不無發生的可能。
②《禮記》有“毋嚙骨”之誡,大概包括啃骨頭的舉動在內。糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的,大塊的骨頭上所聯帶著的肉若是用牙齒咬斷下來,那齜牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀。所以“割不正不食”“席不正不食”都是對于在桌面上進膳的人而言,嚙骨應該是桌底下另外一種動物所做的事。   不要以為我們一部分人把排骨吐得劈拍響便斷定我們的吃相不佳。各地有各地的風俗習慣。世界上至今還有不少地方是用手抓食的。聽說他們是用右手取食,左手則專供做另一種骯臟的事,不可混用, 可見也還注重清潔。我不知道象咖喱雞飯一類粘糊糊兒的東西如何用手指往嘴里送。用手取食,原是古已有之的老法。羅馬皇帝尼祿大宴群臣,他從一只碩大無比的烤鵝身上扯下一條大腿,手舉著鼓槌,   歪著脖子啃而食之,那副貪婪無厭的饕餮相我們可于想象中得之。羅馬的光榮不過爾爾,等而下之不必論了。歐洲中古時代,餐桌上的刀叉是奢侈品,從十一世紀到十五世紀不曾被普遍使用,有些人自備刀叉隨身攜帶,這種作風一直延至十八世紀還偶爾可見,據說在酷嗜通心粉的國度里,市塵道旁隨處都有販賣通心粉與不通心粉)的攤子,食客都是伸出右手象是五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口里,干凈利落。
③不要恥笑西方風俗鄙陋,我們泱泱大國自古以來也是雙手萬能。禮記:“共飯不澤手。”呂氏注曰:“不澤手者,古之飯者以手,與人共飯,摩手而有汗澤,人將惡之而難言。”飯前把手洗洗揩揩也就是了。把一塊生豬肘子放在鐵上拔劍而啖之,那是鴻門宴上的精彩節目,可是那個吃相也就很可觀了。我們不愿意在餐桌上揮刀舞叉,我們的吃飯工具主要的是筷子,筷子即箸,古稱飯。細細的兩根竹筷,搦在手上,運動自如,能戳、能夾、能撮、能扒、神乎其技。不過我們至今也還有用手進食的地方、象從蘭州到新疆,“抓飯”“抓肉”都是很馳名的。我們即使運用筷子,也不能不有相當的約束,若是頻頻夾取如金雞亂點頭,或挑肥檢瘦的在盤碗里翻翻弄弄如撥草尋蛇,就不雅觀。
④餐桌禮儀,中西都有一套。外國的餐前祈禱,蘭姆的描寫可謂淋漓盡致。家長在那里低頭閉眼口中念念有詞,孩子們很少不在那里做鬼臉的。我們幸而極少宗教觀念,小時候不敢在碗里留下飯粒,   是怕長大了娶麻子媳婦,不敢把飯粒落在地上,是怕天打雷劈。喝湯而不準吮吸出聲是外國規矩,我想這規矩不算太苛,因為外國的湯盆很淺,好象都是狐貍請鷺鷥吃飯時所使用的器皿,一盆湯端到桌上不可能是燙嘴熱的,慢一點灌進嘴里去就可以不至于出聲。若是喝一口我們的所謂“天下第一菜” 口蘑鍋巴湯而不出一點聲音,豈不強人所難?從前我在北方家居,鄰戶是一個治安機關,隔著一堵墻,   墻那邊經常有幾十口子在院子里進膳,我可以清晰的聽到“呼嚕,呼嚕,呼——”的聲響,然后是“咔嚓!”一聲。他們是在吃炸醬面,于猛吸面條之后咬一口生蒜瓣。
⑤餐桌的禮儀要重視,不要太重視。外國人吃飯不但要席正,而且挺直腰板,把食物送到嘴邊。我“食不厭精,膾不厭細”,要維持那種姿式便不容易。我見過一位女士,她的嘴并不比一般人小多少,

但是她喝湯的時候真能把上下唇撮成一顆櫻桃那樣大,然后以匙尖觸到口邊徐徐吮飲之。這和把整個調羹送到嘴里面去的人比較起來,又近于矯枉過正了。人生貴適意,在環境許可的時候是不妨稍為放肆一點。吃飯而能充分享受,沒有什么太多禮法的約束,細嚼爛咽,或風卷殘云,均無不可,吃的時候怡然自得,吃完之后抹抹嘴鼓腹而游,像這樣的樂事并不常見。我看見過兩次真正痛快淋漓的吃,印象至今猶新。一次在北京的“灶溫”,那是一爿道地的北京小吃館。棉簾啟處,進來了一位趕車的,即是趕轎車的車夫,辮子盤在額上,衣襟掀起塞在褡布底下,大搖大擺,手里托著菜葉裹著的生豬肉一塊,提著一根馬蘭系著的一撮韭黃,把食物往框臺上一拍:“掌柜的,烙一斤餅!再來一碗燉肉!”等一下,肉   絲炒韭黃端上來了,兩張家常餅一碗燉肉也端上來了。他把菜肴分為兩份,一份倒在一張餅上,把餅一卷,比拳頭要粗,兩手扶著矗立在盤子上,張開血盆巨口,左一口,右一口,中間一口!不大的功夫,一張餅下肚,又一張也不見了,直吃得他青筋暴露滿臉大汗,挺起腰身連打兩個大飽膈。又一次,我在   青島寓所的后山坡上看見一群石匠在鑿山造房,晌午歇工,有人送飯,打開籠屜熱氣騰騰,里面是半尺來長的面蒸餃,工人蜂擁而上,每人拍拍手掌便抓起餃子來咬,餃子里面露出綠韭菜餡。又有人挑來一桶開水,上面漂著一個瓢,一個個紅光滿面圍著桶舀水吃。這時候又有挑著大蔥的小販趕來兜售那象甘蔗一般粗細的大蔥,登時又人手一截,像是飯后進水果一般。上面這兩個景象,我久久不能忘,他們都是自食其力的人,心里坦蕩蕩的,餓來吃飯,取其充腹,管什么吃相!
7. 本文從一個外國朋友關于吃相的疑惑入筆,想到了《禮記》毋嚙骨之誡,引出了無奇不有
種種吃相有羅馬皇帝尼祿“饕餮相”,有意大利人吃通心粉“風卷殘云相”;  有外國家長就餐前“虔誠相”、孩子“調皮相”;    有女士的“淑女相”……凡是他耳聞目睹的“吃相都攬入筆底取材廣泛貼近生活旁征博引然后妙筆點睛,化龍飛舞。(分)
8. 探究這些吃相,結合梁實秋先生的見解,你發現了什么?(分)
 
9. 梁實秋先生的散文,語言,他的幽默風趣分為以下幾種類型:一是豐富的聯想,二是細   膩的描寫,三是善用修辭手法。請選擇其中的,結合文本加以分析。分)
 
10. 作者出身秀才世家,幼承庭訓,飽讀詩書;成年后求學清華,再又留美,深受英美文學熏陶:可謂學養深厚,中西兼通。從其縱橫捭闔地談說吃相的內容來看,鮮明可見其文士情懷與仁厚宅心。   結合文本內容,說說梁實秋先生的。(6 分)
   
 
 
答案:
8、(3分)
有壯士樊噲鴻門宴上的“豪俠相”②有中國孩子就餐的“謹慎相”③有鄰戶保安、車夫和一群石匠的“粗獷相”(每空1分)
9、(4分)
各地有各地的風俗習慣和禮儀,不要因為我們的個別怪異吃相便斷定我們的吃相不佳;餐桌禮儀雖然重要,但不要太重視;“人生貴適意,在環境許可的時候是不妨稍為放肆一點”的。要達到梁實秋先生這樣的境界絕非易事,必須有觀察和思考生活的習慣,形成厚實的生活積累,有淵博的文化底蘊,有機智敏銳、幽默風趣的個性心理品質才行。(4分)
10、(4分)
他的幽默風趣有以下幾種類型:一是豐富的聯想,例開頭在分析食客吐骨頭“把壁板打得叮叮當當響”這種情況在其他地方不易發生時,居然想到是因為其他地方“顧客嘴部筋肉不夠發達”;又如在引述《禮記》的“毋嚙骨”之誡時,想到“嚙骨應該是桌底下另外一種動物所做的事”,以此從反面來佐證“毋嚙骨”,令人噴飯。二是細膩的描寫,如在描寫車夫的粗獷吃相時寫道:“他把菜肴分為兩份,一份倒在一張餅上,把餅一卷,比拳頭要粗,兩手扶著矗立在盤子上,張開血盆巨口,左一口,右一口,中間一口!不大的功夫,一張餅下肚,又一張也不見了,直吃得他青筋暴露滿臉大汗,挺起腰身連打兩個大飽膈。”描寫細致入微,還帶些夸張,如同漫畫一般,令人捧腹;三是善用修辭手法,例如“食客都是伸出右手象是五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口里,干凈利落”,“……若是頻頻夾取如金雞亂點頭,或挑肥檢瘦的在盤碗里翻翻弄弄如撥草尋蛇,就不雅觀”,這是比喻。“細細的兩根竹筷,搦在手上,運動自如,能戳、能夾、能撮、能扒、神乎其技”,這是排比。如此等等,種種修辭手法的運用,使文章顯得生動形象,文采斐然,文筆活潑。
作者靈活運用比喻、夸張手法描繪吃相,如“食客都是伸出右手像是五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口里”一句,“五股鋼叉”之喻,極寫食客急不可耐之態。又如對用筷姿勢的刻畫,“如金雞亂點頭”“如撥草尋蛇”,譬喻生動,突出其吃相之不雅,具有鮮明的視覺形象。有的語句聯想新奇,幽默詼諧。如“因為外國的湯盆很淺,好像都是狐貍請鷺鷥吃飯時所使用的器皿”,仔細玩味,忍俊不禁。(結合文本各1分,簡單賞析幽默各1分)
11、(6分)
身為留過洋的大學教授、高級知識分子,他談起吃相之種種趣事,卻不以清高自我標榜。行文中多處涉筆底層百姓,諸如車夫、石匠的吃相,對其進食之粗豪舉止的勾畫可謂栩栩如生,而無挖苦嘲諷之意。從“他們都是自食其力的人,心里坦蕩蕩的,餓來吃飯,取其充腹,管什么吃相!”可見作者對勞動人民樂天知命、自食其力的樸實、本色一面的肯定。從深層講,這也正是梁實秋本人內情豐贍、心平氣和、甘于淡泊的真實寫照。作者有雅俗共賞的視野,對吃相雅與不雅持辯證分析的態度。如“餐桌的禮儀要重視,不要太重視”,又說“人生貴適意”,認為環境許可時,未嘗不妨“稍微放肆一點”。從這些議論不難看出梁實秋先生的中庸之道,或者更進一步講,這里面有儒家思想與莊禪意識的雜糅與融通。你看他,一方面引“割不正不食”“席不正不食”等《論語》中的古訓,另一面又坦言環境許可時,“細嚼慢咽”或“風卷殘云”,“均無不可”,不必太計較什么禮法,因為適意為貴呀。在超脫與自由中,追求內在的和諧,對人作為生命主體的自由、獨立本性的尊重。這是潛藏在“吃相”趣談背后的精神底蘊。(結合文本2分,文士情懷和仁厚宅心的分析各2分。)
 


 



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